Laura Tomás Gourmet

CROQUE MONSIEUR

( RENDIMENTO 4 PESSOAS )

Ingredientes:

01 colher de farinha de trigo

01 colher de mostarda Dijon ou normal

sal, pimenta do reino

1/2 litro de leite

Numa panela , esquente a manteiga e dore a farinha de trigo. Junte o leite e a mostarda. Cozinhe em fogo lento até obter um molho. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

PARA O SANDUICHE:

08 fatias de pão de forma sem a casca ( ligeiramente torradas )

04 fatias de presunto cozidos

04 fatias de mussarela

01 xícara de queijo gruyère ralado grosso

manteiga para torrar o pão

Torre as fatias de pão untadas com manteiga

Coloque 4 fatias sobre o tabuleiro e , sobre elas , uma ou mais fatias de mussarela e uma ou mais de presunto. Cubra com as fatias restantes.

Vire o bechamel sobre cada sanduiche e polvilhe bastante gruyère ralado. Leve ao forno para gratinar.

Para esse friozinho nada melhor que essa Sopa de Tomates, bem quente com mussarela de búfalo. Aí vai a receita:

SOPA DE TOMATE COM MUSSARELA DE BUFALA

                                                     ( 8 pessoas )

Ingredientes :

3 latas de pelatti ou 2 kg de tomate maduro

1 cebola grande

5 dentes de alho picadinhos

½ xícara de creme de leite fresco ou 1 caixinha de creme de leite

Sal, Tabasco

300 gr de mussarela de bufala

Sal, açúcar

Orégano (opcional)

PREPARO:

Numa panela doure a cebola na manteiga e junte os tomates picadinhos ou as latas de pelatti. Leve para cozinhar até os tomates desmancharem, polvilhe um pouco de açúcar.

Bata no liquidificador e passe por uma peneira.

Doure o alho no azeite e junte o tomate peneirado.

Deixe ferver e tempere com sal e Tabasco.

Adicione o creme de leite e o orégano (opcional).

Deixe ferver um pouco.

Junte a mussarela de búfala ainda geladinha.

Sirva com torradas.

Esta receita aprendi no Institut Paul Bocuse, em Lyon France, no curso que fiz de Patisserie. Uma delicia para o Dia da Mães. Vale a pena fazer.

MIL FOLHAS DE MAÇÃ VERDES CARAMELISADAS

INGREDIENTES

800 g Massa folhada pronta

1 k de maçã verde

50 g de açúcar

200 g de manteiga

Creme Patissiere

500 g de leite

40 g de manteiga

Baunilha

90 g de gemas de ovos

50 g de farinha de trigo

Creme Mousseline

500 g de creme patissiere

200 g de manteiga

Molho de Caramelo

150 g de água

500 g de açúcar

100 g de glucose cristal

500 g de creme de leite fresco

25 g de vinagre balsâmico

Preparo:

Corte as maças em fatias finas. Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque as maçãs e polvilhe com açúcar e deixe-as bem douradas.

Creme Patissiere

Esquente o leite com a manteiga, a baunilha. Tire do fogo e  acrescente as gemas de ovos e a farinha de trigo e deixe engrossar. Leve para gelar.

Creme Mousseline

Coloque o creme patissiere na batedeira para bater. Coloque a manteiga no microondas por 20 segundos e acrescente ao creme patissiere e bate até ficar cremoso. Reserve.

Molho de Caramelo

Coloque a água, açúcar e glucose em fogo lento. Quando ficar marrom dourado, acrescente o creme de leite fresco quente e mexa com um fouet, passe no coador e acrescente o vinagre balsâmico e leve a geladeira. Passe no funil e coloque numa pineta.

Montagem

Mil folhas com creme mousseline

Mil folhas com maçãs verdes e creme no doce e um pente de chocolate

Decora com o molho de caramelo

CANELONE LIGHT

(04 PESSOAS)

CANELONE

8 folhas de massa para lasanha pré-cozida

800g ricota fresca  ou   cottage

160ml creme de leite Light 

2 colheres de sopa de cebolinha picada

azeite

sal

Misture bem a ricota, o creme de leite e a cebolinha. Recheie as folhas de lasanha com a mistura e enrole, formando canelones. Coloque-os em uma forma untada com azeite e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos a 200ºC.

MOLHO

04 tomates sem pele e sementes cortados em cubos

1 cebola roxa picada

16 azeitonas pretas cortadas em lascas

400ml azeite extravirgem da melhor qualidade

suco de 1 limão

pimenta dedo de moça picada

alcaparras a gosto

manjericão picado a gosto

coentro fresco picado a gosto

coentro em grão a gosto

pimenta branca em grão amassada a gosto

sal a gosto

Misture todos os ingredientes.

FINALIZAÇÃO

Disponha os canelones nos pratos e cubra com o molho. Para servir, salpique parmesão ralado

Nada melhor que fazer um almoço fácil e delicioso para hoje. Vamos lá !

LINGUINI COM CREME DE BACON

Ingredientes

500 grs de linguini

200 grs de bacon em cubos

2 dentes de alho picadinho ( ou desidratado)

3 ovos

100 grs de parmesão ralado

salsa picadinha

sal, pimenta do reino e noz-moscada

500 ml de creme de leite fresco

escalopes de filé

Preparo:

Cozinhe a massa em água quente e sal “al dente “

Numa Panela de boca larga, doure o bacon na própria gordura. Junte o alho picado deixe dourar. Reserve.

Quebre os ovos numa tigela, e junte o creme de leite, e a noz moscada.

Escorra a massa e vire na panela do bacon . Misture bem e acrescente a mistura de ovos com creme.Junte a metade do parmesão e misture até o creme envolver toda a massa.

Numa, frigideira bem quente com azeite, frite os escalopes já temperados com sal e pimenta do reino e um pouco de vinho tinto.

Sirva os escalopes  juntamente com o linguini em forma de leque.

Na próxima quarta feira dia 02/ maio as 15:00, haverá aula para empregadas, cozinheiras, funcionarias do lar, irei ensinar uma entrada, um prato principal e sobremesa. Será uma delicia de aula .Aguardo a confirmação de vocês no telefone 9205.8112.